Il existe mille et une recettes d’escalope de veau: à la crème, pannée ou encore gratinée. Les Alpes, quel que soit le versant ont aussi les leur : à la milanaise, à la viennoise, à la zurichoise et bien entendu à la savoyarde. Quelques escalopes, du jambon, de la crème et du fromage et c’est parti pour une recette onctueuse, facile à faire à partir d’ingrédients que l’on a généralement dans son frigo.
> Comment choisir son escalope de veau
L’escalope est blanche, voire légèrement rosé car le veau a été nourrit exclusivement au lait. Elle provient d’une partie du veau particulièrement tendre comprise entre la cuisse et les lombaires. Certains aplatisses les escalopes au maillet pour les rendre encore plus tendre. Cette technique permet aussi de réduire le temps de cuisson.
Aplatie ou non, sortez toujours votre viande plusieurs minutes à l’avance afin de lui éviter un choc thermique.
> Quels accompagnements avec des escalopes savoyardes
Voici quelques idées que l’équipe du Grenier Alpin vous suggère :
• les crozets. S’ils se mangent en gratin, nature ils accompagnent souvent des plats savoyards comme celui-ci.
• des pommes de terre vapeur ou sautées et même en purée
• des champignons en automne
• de la verdure. Pour alléger ce plat déjà gourmand, servez-le tout simplement d’une salade verte ou de légumes verts tels que les haricots
Escalope savoyarde
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Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- Du Beaufort, possibilité de varier avec de la tomme de Savoie ou de l’abondance
- 2 œufs
- 4 tranches de jambon cru de Savoie
- 2 petits pots de crème fraîche épaisse
- Poivre
- Sel
Préparation
- Poêlez 2 minutes de chaque côté vos escalopes ou passez les 5 mn au grill du four avant de les mettre dans un plat.
- Pliez le jambon en portefeuille sur les escalopes
- Déposez de belles tranches de Beaufort dessus
- Battez les œufs avec la crème fraiche, salez et poivrez
- Nappez les escalopes avant d’enfournez votre plat à 180 °C
- Faites gratiner pendant 20 minutes