Idéal quand on est pressé, la croûte au fromage se prépare facilement. Plat des alpages suisses et français, elle permettait à partir de pain rassis et de la production sur place ou des restes de fromages, de disposer rapidement d’un mets peu cher et consistant.
> La recette savoyarde
Le principe est simple, il consiste à imbiber le pain de vin blanc local, une roussette par exemple dans les pays de Savoie ou un fendant en Valais Suisse, avant de faire gratiner au four. Certains frottent une gousse d’ail avant d’arroser le pain de vin. Concernant les fromages, c’est une question de goût, Abandance, Tomme de Savoie, Reblochon, Beaufort… tout est permis parmi les merveilleux fromages AOP des 2 Savoie.
La croûte peut être aussi agrémentée de jambon et d’œufs au plat sur le dessus. Elle s’accompagne de petits oignons et de cornichons, ainsi que d’une salade verte pour un déjeuner sur le pouce ou d’une soupe au dîner.
Selon la période de l’année où vous la consommez, vous pourrez ajouter des champignons fraîchement cueillis.
Si on se fie à notre célèbre chef multi-étoilé de Megève, Emmanuelle Renaut, qui propose une recette de croûte au fromage traditionnelle, on y incorpore aussi une bonne dose de beurre et de crème liquide. Il est préférable de ne pas regarder les calories avant la dégustation 🙂
Vous l’aurez compris, de nos jours, il n’y a pas une mais des recettes de croûte au fromage.
Ingrédients
- 6 tranches épaisses de pain
- 6 tranches de poitrine fumée
- 1 bouteille de Vin Blanc
- 450 gr de Beaufort
- 1 Reblochon
- 50 cl de crème liquide
- Poivre
Préparation
- Coupez de belles tranches de pain et frottez les avec de l’ail. Puis placez-les dans des récipients individuels allant au four.
- Arrosez de vin blanc.
- Posez la poitrine fumée sur chaque tranche
- Faites fondre le reblochon dans la crème. Puis versez la préparation ainsi obtenue dans les récipients et soupoudrez de beaufort rappé
- Ajoutez une pincé de poivre selon votre goût
- Gratinez le tout 10 minutes dans un four à 210°C
- Dégustez bien chaud avec un verre de vin blanc !