Si comme nous vous raffolez des myrtilles, vous aimez sans doute les déguster en tarte. Simple et goûteux, ce dessert inspire depuis toujours, notamment les grands pâtissiers. On vous propose la recette d’un des plus grands, Christophe Michalak, qui fait partie des 3 français à avoir remporté la coupe du monde de pâtisserie.
> La recette traditionnelle à base de myrtilles sauvages
Dans les alpes, ces petites baies bleues noires au jus violacé poussent dès 600 mètres d’altitude dans des buissons d’environ 1 m sur les versant chauds. Nous ne sommes pas les seuls à les apprécier, les oiseaux, à commencer par le grand tétras, appelé aussi coq des bruyères, les picorent avec délectation.
La cueillette s’échelonne à partir de la mi-août jusqu’à la fin septembre. Privilégiez vos doigts, même si ceux -ci vont se colorer de bleu, au peigne qui peut fragiliser les arbustes. De retour à la maison, éliminez les feuilles et branchages restés accrochés, lavez-les, puis dégustez-les en tarte, clafoutis, à la main ou encore en coulis. Conservez-les à plat dans les jours suivants ou congelez-les pour en profiter toute l’année.
Les myrtilles cultivées, quant à elles, sont bien moins sucrées, goûteuses et riches en vitamine C. Cette variété qui nous vient du continent américain est beaucoup plus grosse et sa chair tire davantage vers le jaune. Vous l’aurez compris, elles ne solliciteront pas vos papilles de la même manière mais remplaceront par défaut leurs homologues sauvages.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 petit pot de mascarpone
- cassonade
- myrtilles sauvages et quelques figues
- beurre salé et miel
- éclat de pécan
Préparation
– Sur une feuille cuisson, saupoudrez de la cassonade, étalez votre pâte feuilletée en réalisant une bordure.
– Étalez 4 cuillères à soupe de mascarpone, dressez des myrtilles puis des rondelles de figues bien mûres.
– Faites fondre un peu de beurre demi sel avec du miel, lustrez le tout et éparpillez quelques éclats de pecan.
– Cuire 45 mn à 180 degrés
– Effeuillez un peu de thym (ou autre herbe) à la sortie du four, puis dégustez tiède