Röstis & beignets de pomme de terre : recettes

Voilà un plat des Alpes que tout le monde aime, à commencer par les enfants. Croustillante dessus et moelleuse à l’intérieur, la galette de pomme de terre se consomme en beignet dans les Savoie, tandis que nos amis suisses optent pour un grand format de la taille de la poêle.

>Röstis & galettes de pomme de terre  : points communs et différences

Autrefois servis directement dans la poêle, les röstis sont très fréquemment agrémentés d’un œuf au plat sur le dessus ou de lardons. Pour la petite histoire, ce met largement consommé dans la partie alémanique de l’Helvétie vient du terme rösten (faire dorer) et symbolise la frontière entre la Romandie et la Suisse allemande.

En Savoie, les galettes de pomme de terre, nommées bougnettes d’tartifle dans notre dialecte, sont généralement mangées avec une simple salade verte. Bien qu’aujourd’hui on les cuisine souvent avec de l’ail et du persil, elles se dégustaient natures jadis.

Si les beignets sont frits dans l’huile à partir d’une préparation liée par des œufs, les röstis sont en revanche cuits dans le beurre à rôtir, ou le saindoux, sans liant. Mais, de part et d’autre des Alpes, les galettes sont dorées sur les 2 faces dans le gras.  Les röstis, du fait de leur grande taille, sont retournées à l’aide d’une assiette ou sautées en l’air comme une crêpe par les plus adroits.