Imaginé par le chef pâtissier du comte de Savoie au Moyen-Age, le gâteau de Savoie, appelé aussi biscuit de Savoie, se devait d’être extrêmement léger. Afin de respecter cette seule consigne, ce dernier, eut l’idée de blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, de monter les blancs en neige, et de privilégier une cuisson très douce.
> Le biscuit de Savoie, le gâteau de toutes les occasions
Le gâteau de Savoie se distingue par sa texture très aérée, moelleuse et fondante en bouche, que l’on accompagne volontiers d’une tasse de thé, de café ou de chocolat au petit déjeuner ou au goûter. On l’apprécie aussi en dessert à la fin d’un bon repas pour sa grande légèreté. La recette sera affinée au fil des siècles avec un zeste de citron et reprise par nos chefs actuels comme Laurent petit, Alain ducasse, Guy martin, ou encore Alain Perillat. Si vous optez pour la recette originel nature, vous pourrez le déguster avec de la confiture. Contrairement aux bugnes, on le mange toute l’année et il est de toutes les occasions
Ingrédients
- 6 jaunes
- 7 blancs
- 70g de fécule ou maïzena
- 90g de farine
- 180g de sucre
- Un zeste râpé d'un citron, optionnel
Préparation
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- Préchauffez le four à 220°
- Séparez les blancs et jaunes d’œuf
- Fouettez environ 100 gr de sucre avec les jaunes d’œuf pour blanchir le mélange
- Ajoutez éventuellement les zestes de citron, que vous pouvez remplacer par de la fleur d’oranger ou de la vanille
- Montez les blancs en neige avec 1pincée de sel et 1 goutte de jus de citron, puis ajoutez au fur et à mesure le reste du sucre
- Tamisez la farine et la fécule
- Mélangez les blancs aux jaunes en mélangeant intimement
- Puis incorporer la préparation à la farine-maïzena
- Enfournez votre moule préalablement beurré/fariné (ou utilisez un papier sulfurisé), 5m à 220°, puis poursuivre la cuisson à 120/130° pendant 45 à 50 minutes
- Démoulez, laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace
Notes
Pour les personnes intolérantes au Gluten, remplacez la farine par la fécule de pomme de terre
> La recette du gâteau de Savoie par Mercotte en vidéo
Il n’y a plus qu’à servir !